食材：
鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。
做法：
1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。

2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。

3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。

4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。

5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。

6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。

小技巧：
1、腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸。川味干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，这里的鸡肉是不“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯。
2、鸡肉一定要炸至金黄色才好吃，为了加快成熟的时间，建议将鸡肉剁的小块一些。
3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
干煸鸡块的正宗做法 扩展
食材清单：鸡翅2个，鸡精10g，香油15g，花椒 8g，酱油 10g，八角10g ，花生油 10g，料酒 10g，葱 10g，姜 10g，干辣椒 10g。
烹饪步骤 ：
1.把鸡翅切成大块。放葱姜干辣椒料酒盐腌制半个小时。锅中放花生油，油温到四五层热时放入鸡块煸炒。
2.一直煸到鸡翅焦黄。盛出备用。锅中留底油，放葱姜干辣椒煸香。然后放入煸好的鸡块，放入料酒和酱油，快速煸炒一下。
3.煸炒均匀关火，关火后放入鸡精和香油即可。
干煸鸡块的正宗做法 扩展
一、用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
盐 2.5g
味极鲜酱油 25g
大蒜 35g
姜 30g
大葱 15g
料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
小米椒 10g
杭椒 10g
细砂糖 6g
花椒 1g
小葱 3g
二、干煸鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡肉，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。
步骤 2
装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
步骤 3
再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，不要超过一天就好。
步骤 4
锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。
步骤 5
第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。
步骤 6
第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。
步骤 7
锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。
步骤 8
把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟，边翻炒边撒上6g细砂糖。
步骤 9
装盘，撒上3g小葱即可。
